09/29/14

Kan alla viner lagras?

winebottles

Man brukar säga att unga, enklare viner, helst bör drickas så snart som möjligt eftersom de annars riskerar att mista sin fräschör. De viner som brukar lagras är de kraftigare, fylligare sorterna och dessa kan ligga på hyllan och utvecklas i upp till tio år och ibland längre.

I ett vin som lagras reagerar aromämnen med varandra vilket gör att vinets doft och smak förändras. Oxidering av taniner gör att garvsyran mattas. Vinet blir mjukare.

Viktiga faktorer för en lyckad vinlagring är: Temperatur, Luftfuktighet, Ljus , Stabilitet

Temperatur:  Vin som lagras länge mår bäst i 10-12 grader i ett mörkt källarutrymme. Vissa experter tycker att 14 grader är lämpligast. Det absolut viktigaste är att temperaturen är jämn.

Luftfuktighet:  Luftfuktigheten bör ligga mellan 60-80%. Om den är för låg finns det risk att korkarna torkar. Låter man flaskorna ligga ner fuktas korkarna automatiskt av vinet.

Ljus:  Vinet är känsligt för ultravioletta strålar. Ju mörkare desto bättre, med andra ord.

Stabilitet:  Vinet skall ligga vibrationsfritt, förvara så långt ifrån kylskåpskompressorer och skakande centrifuger som möjligt.

Hur länge kan man spara en öppnad flaska?

Unga viner kan hålla sig någon vecka i kylskåp. Äldre viner är känsligare och tappar fortare.

Är du intresserad av vin, passa på att förkovra dig på de internationella vinsajterna på nätet.

 

09/25/14

Bjud på lyxhamburgare till middag!

lyxhamburgare.liten.2

Glöm alla hamburgare, med trött isbergssallad och smaklös dressing, du får på hamburgerbarerna. Gör egna lyxhamburgare som är så goda att du kan bjuda på dem till middag! Allt handlar om råvaror, ambition och tillredning.

Nedan följer ett recept som du absolut måste prova:

Lyxhamburgare:

Antal portioner: 4 st hamburgare

700 g blandfärs

1 st mellanstor rödlök

1 stor vitlöksklyfta

I st ägg

4 st msk Worcestershire-sås 

3/4 dl rödvin

2 st stora msk turkisk yoghurt

3 st rejäla skedar fransk senap

Salt och nymalen svartpeppar

Turkisk yoghurt och fransk senap

Provencalsk salladsblandning ( finns färdig i affären )

Små plommontomater ( eller körsbärstomater )

Torkade tomater utan olja

Några milda Pepperoni

4 st ciabattabröd

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök 

Fräs i lite smör ett par minuter ( utan att det tar färg )

Salta och peppra löken

Häll på en 1/2 dl rödvin samt två matskedar Worcestershire-sås

Sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter

Ta bort pannan och låt svalna

Blanda färsen försiktigt med ett ägg, senap, yoghurt samt 2 st matskedar Worcestershire-sås

Tillsätt en skvätt rödvin och lökblandningen.

Salta och peppra

Stek en liten provbiff och smaka av. Tillsätt det som eventuellt behövs.

Rör ihop turkisk yoghurt med fransk senap. Smaksätt med salt.

Servera:

Skär upp ciabattabröden på mitten. Bred youhurt/senap-mixen på bottenskivan.

Lägg på biffen/hamburgaren. Ladda på ordentligt med med Provencalsk sallad ( Finns att köpa färdigsköljd i påse ). Fyll på med små plommontomater eller körsbärstomater samt ett par milda Pepperoni. Smula generöst med Fetaost över alltihop. Lägg till några soltorkade tomater utan olja.

09/23/14

Vasco da Gama fixade kryddhyllan i snabbköpet.

kryddor.small

Utgrävningar har visat att kryddor ( kummin ) användes i Europa redan för 6000 år sedan. För ca 4000 år sedan färdades långa karavaner, lastade med exotiska kryddor, längs sidenvägen, från bortre Asien, via Mellanöstern till Europa.

Araberna skaffade sig kontroll över kryddhandeln vilket gjorde att priserna på kanel, ingefära, peppar, kardemumma, muskot med mera steg till astronomiska siffror. I Europa var det bara de riktigt förmögna som hade råd att krydda sin mat. Salt hade funnits här länge men kan inte räknas som en krydda eftersom den är en mineral.

Det var först med korstågen som Europa lyckades bryta kryddmonopolet. Särskilt det fjärde korståget, som understöddes av venetianarna, ledde till att man erövrade Konstantinopel  och i april 1204 fick kontroll över Bysans kryddhandel. Ett par hundra år senare sände flera europeiska länder iväg expeditioner för att finna nya vägar österut. Portugiserna var framgångsrika då de med Vasco da Gama fann vägen runt Afrikas sydspets ( Sydvästpassagen ). Senare tog Holländarna och även engelsmännen vid med sina respektive Ostindiska kompanier.

Idag är allt detta historia och du kan gå till närmaste snabbköp och förse dig med lite extra smaker till grytan. Prova gärna att göra egna kryddblandningar. Märk upp påsar och burkar med favoritmixar och se till att just dina middagar bidrar till samtalsämnena.

09/22/14

Oliver i alla storlekar!

oliver

Oliver är ett av de äldsta kända livsmedlen. Man tror att vi började äta dem för 7000 år sedan och att de härstammar från Kreta eller Syrien. Olivoljan är inte bara en av grunderna i medelhavsdieten den skall också ha riktigt fina effekter på din hälsa. Extra Virgin olivolja lär enligt vetenskapen ha kraftigt antiinflammatoriska effekter som fungerar genom att hålla gener, som kan orsaka inflammation, i schack.

Olivoljans omättade fetter minskar risken att drabbas av Alzheimers, hjärt- och kärlsjukdomar, depression och diabetes.

Spanien är den i särklass största producenten av olivolja och där kan du finna de högsta kvaliteterna till lägsta priserna eftersom det där tillverkas olja i sådana volymer.

Oliver passar ju i många recept men vill du ha något riktigt enkelt att servera, till ett torrt glas vitt före maten, eller bara i skuggan en sommareftermiddag, kommer här ett tips.

*Köp större oliver ( jumbo-oliver ) och dela dem till hälften med ett snitt rakt över. Fyll sedan oliven med mjukost som du har spetsat med en droppe vitlök och en knivsudd chili.

*Du kan också prova med Fetaost-kräm som du mjukat upp med turkisk yoghurt och kryddat med nymald svartpeppar. Enklast är att spritsa in krämen i oliven med en gammaldags plåtsprits.

09/21/14

Parmaskinka , klassisk grund för en äkta antipasto

parma.madame

Parmaskinkan är kanske den mest kända italienska, torkade skinkan. Den brukar återkomma i riktigt goda pastatallrikar, sallader, sandwiches och entréer.

Papperstunna skivor skall allra helst serveras rumstempererade. Man behöver inte ta bort den lilla fettranden i kanten, den bidrar till att balansera den totala smaken och texturen.

Parmaskinkan är så mångfacetterad i sitt användande, den passar till det mesta. Det engelska matgeniet, Jamie Oliver, har en enkel och kul idé där han gör läckra ” starters ” inför en middag med vännerna.

Du tar ett snyggt uppläggsfat och plockar fram de gafflar som du har i besticklådan. Grundidén är att du funderar ut tre till fem ingredienser som passar riktigt bra ihop och lindar en tunn skiva Parmaskinka runt dem. Spetsa knytet så att varje gaffel innehåller en liten smakbomb. Lägg därefter de laddade gafflarna utmed kanten på uppläggsfatet och vips så har du en dekorativ och rolig starter. Det mättar inte men det förbereder gästernas smaklökar inför middagen. Här följer ett exempel av Jamie:

Ingredienser:

Fikon, buffel mozzarella, mint blad, Parmaskinka, extra virgin olivolja och balsamvinäger.

Så hör gör du:

Ta ett kvarts fikon ( du kan också ta persika, clementin eller melon ) och sätt ihop det med lite buffelmozzarella och ett mintblad. Vira sedan en slice Parmaskinka runt om. Spetsa allt på en gaffel och stänk sedan extra virgin olivolja och några droppar balsam vinäger över. Du har nu trollat ihop en läcker munstbit som gästen kan stoppa i sig.

Använd sin fantasi genom att testa andra fyllningar i dina Parmagafflar. Jamie föreslår:

1.Rökt lax med pepparrot och  rödbeta.

2.Bresaola med senap och coleslaw.

3. Räkor i Thousand Island sås

Fortsätt att experimentera tills du har ett helt uppläggsfat fyllt med dina munsbitsgafflar. Låt Parmaskinkan hålla ihop allt.

Smaklig måltid!

09/17/14

Northern Light Spirit! SEK 230:- per korn !

roding.2

roding.1

Världens mest exklusiva kaviar?

Sjöar, som är högt belägna över havet, i norra Skandinavien, har ett ursprungsbestånd av fjällröding. Rödingen, Salvelinus Alpinus, sökte sig till fjällsjöarna under slutet av vår senaste istid. När vattenflödet från den avsmältande inlandsisen upphörde blev den kvar på flera platser. Under senare värmeperioder dog rödingen ut i de sjöar som var för grunda då den kräver kalla vatten, +12 grader Celsius anses vara smärtgränsen. Salvelinus Alpinus överlevde enbart i fjällsjöar med stort djup och i vatten av högsta renhet och kvalitet.

Rommen från denna ursprungsröding används i Northern Light Spirits mycket exklusiva kaviar. Tillgången till rommen är mycket begränsad och arbetet för att komma åt den är både hårt och riskfyllt.

En av ingredienserna i Northern Light Spirit är Cognac. Den cognac som används i år är den som, av World Drink Awards, utsetts till världens bästa Cognac 2014, ABK6  VSOP Grand Cru .

Romfisket sker med nät under senhösten och snöstorm hör till vanligheterna. Rödinghonorna kläms på sin rom för att sedan åter sättas tillbaka i sjön. Då rödingen har en tendens att föröka sig kraftigt och bilda ” tusenbrödrabestånd” , vilket innebär att de blir för många i förhållande till sin föda, har detta fiske en positiv påverkan.  För fyra år sedan fick jag idén att ta reda på rommen, säger Björn Uglem, som driver Björn Uglem Äventyr.  Jag började experimentera och lyckades genom en avancerad process framställa en kaviar som blev utnämnd till bästa produkt under ”Det stora Matslaget” som sändes under oktober månad 2013 i SVT Kanal 1. Det hedersamma betyget kom från en enad jury med bland andra Marcus Samuelsson som en av medlemmarna.

Att kaviaren enbart tillverkas under flammande norrsken gör den än mer exklusiv.

Northern Light Spirit är ingen billig historia, en smakportion på helgens festival i Umeå kostar 230 kronor per korn! Smakar det så kostar det!!

 

09/15/14

Älgjakt och mogna nypon. Gör en passande nyponsylt!

nypon

Älgjakten är något som stora delar av Sverige ser som en tradition, svår att vara utan. Vad äter man då till älgkött? Viltsmak har en kraftigare karaktär som lämpligen bör matchas med annat som är aktuellt på hösten. Varför inte göra en nyponsylt?

Ingredienser till en burk:

* 1 liter lingon

* 2 dl vatten

* 1/2 dl ättikssprit ( 12% )

* 3 dl strösocker

* 2 bitar kanelstång

* 8 hela nejlikor

Tillagning:

1.  Ta bort skaft och blomfästen. Dela nyponen och kärna ur dem med en liten sked. Skölj väl.

2. Koka upp vatten, ättikssprit, socker kanel och nejlikor.

3. Lägg i nyponen och låt dem småkoka under lock i ca 30 minuter.

4. Häll upp i rena och varma glasburkar.

 

Nypon innehåller 60 gånger mer C-vitamin än citrusfrukter samt antioxidanter och livsviktiga mineraler som järn, kalcium, kalium och magnesium.

Tack vare sitt höga innehåll utav fytokemikalier så stärker nyponet immunförsvaret i kroppen och hjälper till att hålla cellerna unga.

09/13/14

Hösten är säsongen för krabba! Prova den här krabbröran.

krabba

Visste du att Lantmännen har en sajt med riktig bra recept? Här följer en krabbröra som är lätt att göra och jättegod.

Krabba som är i säsong nu på hösten är en god och ganska bortglömd råvara. I detta recept används krabbröran som fyllning i pitabröd. Om du ska på utflykt, se till att lägga röran i bröden strax innan de ska ätas så att bröden behåller sin krispighet.

Ingredienser

4 portioner  Tid: Max 30 minuter

Krabbröra
280 g rensat krabbkött eller 2 burkar krabba
½ äpple
1 knippe gräslök
1 knippe dill
1 citron, ekologisk
½ dl majonnäs
1 dl crème fraiche

Tillbehör

Pitabröd
1 liten röd lök
1 knippe ärtskott
100 g blandad sallad

Salt och peppar

  1. Om krabbkött på burk används, låt det rinna av i en sil och pressa ut överflödig vätska.
  2. Tärna äpplet, finhacka gräslök och dill. Skölj citronen noga och finriv skalet. Blanda samman krabbkött, äpple, gräslök, dill, citronskal, majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
  3. Värm pitabröden i ugnen eller i brödrost.
  4. Skala och finstrimla rödlöken. Skölj ärtskotten och salladen.
  5. Fyll pitabröden med ärtskott, sallad, rödlök och krabbröra.
09/11/14

Skogens röda guld! Gör en lingongelé.

lingon

Gör en läcker lingongelé som passar bra till både oxkött, vilt och fågel!

Ingredienser:

* 1 kilo lingon

* 2, 5 dl vatten

* Lika mycket socker som den avrunna saften väger.

Gör så här:

*Koka lingonen i vattnet, i ca 15 min, tills bären börjar gå sönder och töms på sitt innehåll. Hjälp gärna till att med en sked mosa bären mot kastrullens insida.

*Sila genom en saftsil så bara skalen blir kvar.

*Tillsätt lika mycket socker som den avrunna saften väger och rör om tills det smälter.

*Häll tillbaka den sötade lingonsaften i en rengjord gryta och låt koka  tills det börjar bubbla. Kokar den för länge blir gelén seg. Kokar den för kort tid får den svårt att stelna.

*Häll upp i steriliserade glasburkar. Skruva på locken direkt och vänd burkarna upp och ner. Låt svalna och vänd dem rätt igen.

*Det kan ta en någon dag innan gelén stelnat. Inte fullt så mogna bär innehåller mer pektin och stelnar därför fortare.

09/9/14

Svamptider!

karljohan

Detta år har blivit ett riktigt svampår. Det mesta, av de läckra delikatesserna, finns att hitta lite överallt i våra skogar just nu. En riktigt god matsvamp är ju Karl Johan, namngiven efter vår franskättade kung Karl XIV Johan. När Napoleons franske general kom till Sverige fick han höra att det rådde brist på mat i landet samtidigt som han noterade den stora mängd stensopp som växte i skogarna. -” Ät mer stensopp. ” föreslog den matkunnige generalen och därefter kallas stensopp lika gärna Karl Johan svamp.

Nere i Europa har man länge ansett stensopp som en delikatess därför tänkte jag tipsa om ett recept på en Italiensk svamprisotto som jag hört om. Risotton kan med fördel användas till både kött, fågel och fisk.

Fyra portioner risotto med Karl Johan svamp. Tid: En halvtimme inkluderat förberedelser.

  • 1 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • 1 liten rödlök
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 dl risottoris
  • 2 dl vitt vin
  • 8 dl buljong ( kyckling eller ox beroende på vad du skall ha till )
  • 1/2 tsk salt
  • Lite nymalen svartpeppar
  • 2 dl riven Parmesan
  • 200 g Karl Johan svamp
  • 1 msk smör till svampen då den steks i förväg

Tillagning:

  1. Skala och finhacka rödlöken.
  2. Skala och finhacka vitlöken.
  3. Lös upp buljongen i varmt vatten.
  4. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja och smör i en stor kastrull.
  5. Salta och peppra.
  6. Tillsätt det vita vinet, rör om och koka upp.
  7. Koka risotton på medelstark värme i 20 minuter, rör om då och då.
  8. Tillsätt buljong efter hand som risotton kokar ner.
  9. Se till att risotton hela tiden har vätska som kokar.
  10. Riv Parmesanosten fint.
  11. Fräs den uppskurna svampen separat, i smör, i en stekpanna.
  12. Vänd i hälften av Karl Johan svampen i risotton
  13. Smaka av risotton med minst 1/2 dl riven ost, salt, peppar och ev. en klick smör före servering.
  14. Risotton tjocknar något av osten och smöret men ska vara lika lös som risgrynsgröt i konsistensen. Tillsätt ev. mer buljong.
  15. Garnera risotton med resterande svamp samt mer riven ost.